小葱拌豆腐

东北人比较热衷于吃，虽然达不到山珍海味，满汉全席的那种程度，对于一般家庭菜来说，很值得人们仔细品尝，慢慢咀嚼，耐心回味。

小葱拌豆腐这道菜，看似平常，而又简单，其实背后有很多鲜为人知的付出。

菜好不好吃，食材最重要，最关键。之所以称之为“小葱”，就是要求粗细和一根筷子差不多，确保味道鲜美，有点甜，有点微辣，回味无穷。小葱呢，葱叶、葱白都比较鲜嫩，葱叶还没有生虫子，所以口感是最好的时候。一般东北的春季比较晚，葱仔撒完之后，盖上塑料膜，过好几天才发芽，渐渐地，气温升高，长得相对快点。一池子葱，舒展着身躯，昂扬向上，整整齐齐，远远看去，就像一块绿色的锦缎。物以稀为贵，所以吃起来才会越发的有味道。

一般，都用黄酱拌豆腐，酱的味道极其的关键。酱呢，就比较复杂了。因为气候的原因，一年只能种植一季，所以黄豆粒显得非常饱满，圆圆的，泛着金光。水也很重要，井水的水质必须好，才会做出好吃的酱。把黄豆粒，放在大锅里炒熟后打成面，然后用水活成面团，进行发酵。发酵完之后，再团成一个一个的圆球，摆在太阳底下暴晒，直到变干为止。把干的圆球，砸成一小块一小块的，再压成细细的粉面。最后，放在一口缸里，用水活匀，封好口，要想味道好，需要等好几个月，所以每一道菜，看似简单，实则背后有很多付出和耐心的等待。

说到豆腐，可以说手工制作的最好吃，口感丝滑。手工制作的过程很复杂，要费很多的功夫，耗费很大的精力。小时候光看怎么做，也能体会其中的辛苦，那时候除了豆腐渣之外，剩余的就全部是精华了，当然豆腐的模样不如现在的好看，方方正正，雪白雪白的，看起来没那么白，还有一些褶皱。样子实在不好看，但是吃起来绝对滑滑的，比现在做的不知道好多少倍，因为经过过滤和筛选，有的变成了豆腐皮，味道自然打了折扣。

一个小蝶，放上两块豆腐，倒上黄酱，撒上碎碎的葱花，就构成一道家常小菜了。一青二白，青青白白，原汁原味，在春季没有什么蔬菜的时候，可以想象吃起来，有多么的香！

饮食，也是一种文化，映射出许多人生的哲理。做什么事，坚持和忍耐，坚守和付出，终究会体现出来应有的价值。不一定要轰轰烈烈，不必追求虚浮的荣耀，简简单单做人，认认真真做事，人生同样是精彩万分。（田春）